李广华

夏天的武汉哪种美食最受宠，非小龙虾莫属。“拿张武汉地图，用针扎三下，可能戳中了八个油焖大虾摊子。”网络上流传的一句调侃，讲的是武汉这座城市，对于小龙虾的酷爱，就像这里的夏天一样，超乎常人想象。不管是油焖、清蒸、香辣、烧烤还是卤水，款款小龙虾鲜嫩Q弹，让无数虾迷为之疯狂。江城闷热的傍晚，在夜市摊上撮虾子，喝啤酒，海咵神谈已然成为武汉人的一种生活习惯。

湖北作为小龙虾大省，得益于湖北的自然条件，凭借得天独厚的地理环境，独特的土壤和气候条件。小龙虾在这里安家落户，不仅生长速度快，而且养出来的小龙虾尾肥体壮、肉质鲜美。蒸虾的做法主要是体现了虾子的鲜美，肉质比较Q弹，配上各个虾店不同的酱汁，让人欲罢不能。 而武汉人更偏爱的麻辣小龙虾考验的则是烧虾师傅对于火候和时间的掌控。烧制油焖虾一般需要三十至四十分钟，在这个时间内，烧虾师傅要不断的在锅里翻炒小龙虾，既让它烧入味，还要保持小龙虾肉质的紧实和鲜美。